👨‍🍳 Bí Quyết Làm Bánh Bông Lan Cuốn Tại Nhà - Mềm Xốp Hoàn Hảo

Cho Phần Bánh:

• 4 quả trứng gà tươi (khoảng 200g)
• 80g đường trắng
• 60g bột mì đa dụng (hoặc cake flour)
• 20g bột bắp (corn starch)
• 30ml dầu ăn (hoặc bơ tan chảy)
• 30ml sữa tươi
• 1/2 thìa cà phê vanilla extract
• 1/4 thìa cà phê muối

Cho Nhân Kem:

• 200ml whipping cream (Anchor hoặc Elle & Vire)
• 20g đường bột
• 1/2 thìa cà phê vanilla extract
• Tùy chọn: Mứt dâu tây, chocolate, matcha...

• Làm nóng lò nướng trước ở 180°C trong 10 phút
• Lót giấy nướng vào khay, để thừa ra 4 cạnh khoảng 5cm
• Tách trứng lòng đỏ và lòng trắng vào 2 bát riêng
• Sàng bột mì và bột bắp 2-3 lần để bột mịn và xốp

💡 Tip: Trứng ở nhiệt độ phòng sẽ đánh bông tốt hơn!

1. Cho lòng trắng trứng và muối vào bát sạch, khô ráo
2. Đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi bọt to
3. Chia đường thành 3 lần, mỗi lần cách nhau 30 giây
4. Đánh cho đến khi có đỉnh nhọn mềm (soft peak)
5. Không đánh quá cứng sẽ làm bánh dễ nứt!

⚠️ Quan trọng: Bát đánh trứng phải sạch, không dính dầu mỡ!

1. Đánh nhẹ lòng đỏ trứng với vanilla
2. Thêm dầu và sữa, khuấy đều
3. Cho bột đã sàng vào, trộn nhẹ nhàng theo hình chữ J
4. Lấy 1/3 lòng trắng trứng cho vào bột, trộn đều
5. Đổ hỗn hợp bột vào phần lòng trắng còn lại
6. Trộn nhẹ nhàng từ dưới lên, không khuấy quá mạnh

💡 Tip: Động tác trộn phải nhẹ nhàng để giữ không khí trong meringue!

1. Đổ bột vào khay, dàn đều bằng thìa
2. Gõ nhẹ khay 2-3 lần để bọt khí thoát ra
3. Nướng ở 180°C trong 12-15 phút
4. Bánh chín khi bề mặt vàng đều và nảy lại khi ấn nhẹ
5. Lấy bánh ra, lật ngược lên giấy nướng mới

⏰ Lưu ý: Không nướng quá lâu sẽ làm bánh khô và dễ nứt!

🎯 Kỹ Thuật Cuốn Bánh Không Bị Nứt:

1. Cuốn lần 1 (khi bánh còn nóng):
   • Ngay khi vừa lấy bánh ra khỏi lò
   • Lật bánh xuống giấy nướng ẩm
   • Bóc nhẹ giấy cũ ra
   • Cuốn bánh cùng với giấy ẩm, cuốn chặt vừa phải
   • Để nguội hoàn toàn (30 phút)
2. Cuốn lần 2 (khi bánh đã nguội):
   • Mở bánh ra nhẹ nhàng
   • Phết kem đã đánh lên bề mặt
   • Cuốn lại theo nếp gấp đã tạo
   • Bọc màng bọc, cho vào tủ lạnh 1-2 giờ

🔑 Bí quyết: Cuốn ngay khi còn nóng là yếu tố quyết định bánh không bị nứt!

1. Cho whipping cream vào bát sạch, để ngăn đá tủ lạnh 10 phút
2. Đánh cream ở tốc độ trung bình cho đến khi bông nhẹ
3. Thêm đường bột và vanilla, đánh thêm 1 phút
4. Đánh đến khi có đỉnh mềm (không đánh quá cứng)
5. Phết kem đều lên bánh, để phần đầu nhiều kem hơn phần cuối

1. Bánh Bị Nứt Khi Cuốn

Nguyên nhân:

• Nướng quá lâu làm bánh khô
• Không cuốn ngay khi còn nóng
• Đánh lòng trắng trứng quá cứng
• Cuốn quá chặt

Giải pháp: Nướng đúng thời gian, cuốn ngay khi vừa ra lò, cuốn vừa phải

2. Bánh Bị Xẹp, Không Phồng

Nguyên nhân:

• Đánh trứng chưa đủ bông
• Trộn bột quá mạnh làm xẹp meringue
• Nhiệt độ lò không đủ nóng

Giải pháp: Đánh trứng đến soft peak, trộn nhẹ nhàng, kiểm tra nhiệt độ lò

3. Bánh Bị Khô, Cứng

Nguyên nhân:

• Nướng quá lâu hoặc nhiệt độ quá cao
• Tỷ lệ bột nhiều hơn trứng
• Thiếu độ ẩm

Giải pháp: Nướng đúng thời gian, đo lường chính xác, thêm sữa/dầu đủ

🌟 Để Có Lớp Bánh Đẹp:

• Dàn bột đều trên khay, góc cạnh phải vuông vức
• Nướng ở tầng giữa lò để bánh chín đều
• Không mở lò trong 10 phút đầu

🎨 Biến Tấu Hương Vị:

• Chocolate: Thay 10g bột mì = 10g bột cacao
• Matcha: Thêm 5g bột matcha vào bột mì
• Pandan: Thay sữa = nước lá dứa
• Coffee: Thêm 1 thìa café espresso vào bột

📦 Bảo Quản:

• Bọc kín màng bọc, để ngăn mát tủ lạnh 3-4 ngày
• Có thể freeze 1 tháng (không kèm kem tươi)
• Lấy ra trước 30 phút trước khi ăn

• ☐ Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ
• ☐ Trứng để ở nhiệt độ phòng 30 phút
• ☐ Làm nóng lò nướng trước 10 phút
• ☐ Lót giấy nướng cẩn thận
• ☐ Sàng bột 2-3 lần
• ☐ Chuẩn bị khăn ẩm để cuốn bánh
• ☐ Đọc kỹ hướng dẫn từ đầu đến cuối

🧁 Tham Gia Lớp Học Làm Bánh!

Sweet Dreams tổ chức workshop "Làm Bánh Bông Lan Cuốn Chuyên Nghiệp" mỗi tuần. Học trực tiếp từ Chef với nhiều tips độc quyền!